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維生素是維持我們機(jī)體生命活動(dòng)所必需的物質(zhì)，雖然需要量很小，但大部分無法在體內(nèi)合成，需要由食物提供。維生素缺乏常見原因有：1.攝入不足：食物短缺，食物選擇不當(dāng)；也可由于加工、烹調(diào)及儲(chǔ)藏不當(dāng)使食物中的維生素丟失或被破壞。
2.吸收利用降低：如老人胃腸功能降低，對營養(yǎng)素的吸收利用降低。
3.維生素的需要量相對增高：如妊娠和哺乳期婦女、生長發(fā)育期兒童、疾病恢復(fù)期病人，他們對維生素的需要量都相對增高。
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維生素A缺乏可導(dǎo)致夜盲癥、眼干燥癥、皮膚干燥、脫發(fā)、食欲降低、免疫力下降等。我國成人維生素A每日推薦攝入量為男性770ug，女性660ug。維生素A的良好來源為各種動(dòng)物肝臟、全奶、禽蛋等，如10g雞肝含1041ug維生素A，10g豬肝含650ug維生素A，注意避免攝入過量導(dǎo)致維生素A中毒，成人每天進(jìn)食豬肝最好不超過50g（生重）。維生素B1，又稱硫胺素，缺乏可導(dǎo)致腳氣病。我國成人維生素B1每日推薦攝入量為男1.4mg，女1.2mg。維生素B1的主要飲食來源為谷類食物、肉類以及堅(jiān)果等，如黑大麥、燕麥、小麥、豬肉、雞心、葵瓜子仁、花生仁等。維生素B2，又稱核黃素，缺乏可導(dǎo)致唇炎、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎等。我國成人維生素B2每日推薦攝入量為男1.4mg，女1.2mg。維生素B2在動(dòng)物肝臟、腎臟、心臟及蛋類中含量豐富。維生素B6缺乏可導(dǎo)致眼、鼻與口腔周圍皮膚脂溢性皮炎，癥狀包括口炎、唇干裂、舌炎等。我國成人維生素B6每日推薦攝入量為1.4mg。維生素B6含量最高的食物為白色肉類（如雞肉和魚肉），其次為肝臟、豆類、堅(jiān)果類和蛋黃等。此外，維生素B6在香蕉、卷心菜和菠菜中也含量豐富。維生素C缺乏可導(dǎo)致牙齦出血、全身自發(fā)性點(diǎn)狀出血，嚴(yán)重者形成血腫或瘀斑。我國成人維生素C每日推薦攝入量為100mg。維生素C主要來源為新鮮蔬菜和水果，一般是葉菜類含量比根莖類多，酸味水果比無酸味水果含量多。維生素C含量較豐富的蔬菜有紅辣椒、甜椒、蘿卜纓、芥菜等，水果有刺梨、酸棗、鮮棗、沙棘、黑加侖、櫻桃等。在日常生活中，如果能做到平衡膳食，一般不會(huì)缺乏維生素，如果因疾病或其他原因?qū)е聼o法做到平衡膳食時(shí)，建議在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充維生素制劑。資料來源：《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》第8版；《中國食物成分表》第6版；《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》2023版。
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圖片來源 | 網(wǎng)絡(luò)（如侵權(quán)請聯(lián)系刪除）
供稿 | 營養(yǎng)科 朱莉萍
編輯 | 宣傳辦 許燕如
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