早春天氣冷颼颼的,想吃個(gè)水果要糾結(jié)半天,吃還是不吃,吃了冷東西,牙不舒服,胃也涼涼的,又怕拉肚子。不吃吧,營(yíng)養(yǎng)又跟不上。要是能熱著吃水果那該多好,有沒(méi)有辦法,溫度和營(yíng)養(yǎng)兼顧呢?
我們熟知的水果是維生素的寶庫(kù),水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不止這一點(diǎn),水果是人體維生素、類胡蘿卜素、礦物質(zhì)和膳食纖維的重要來(lái)源之一。礦物質(zhì)、膳食纖維不會(huì)因加熱而流失掉,一般可以烹飪加熱,胡蘿卜和番茄紅素基本不會(huì)有損失。
熱著吃水果會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)?
三院專家介紹,水果中有豐富的維生素,特別是維生素C,它不耐高溫,水果加熱溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)長(zhǎng),維生素C容易破壞。水果中的維生素E、維生素B也不耐熱,但它們?cè)谒械暮枯^少。吃貨們研發(fā)出了不少水果食譜,像柚子茶、雪梨糖水、蘋(píng)果湯、烤香蕉等等。但要注意,加熱的方式不同,維生素C的損失不同。現(xiàn)這種天氣吃水果,最佳方法,泡泡再吃。把水果放到熱水中,稍微泡一泡,讓水果表面有點(diǎn)溫度,再入口。因加熱時(shí)間比較短,就算富含維生素C的水果,比如橙子、草莓,營(yíng)養(yǎng)損失也不大。
專家提醒大家,水果煮好后,要盡快吃完,存放越久,維生素?fù)p耗得越多。(創(chuàng)傷及骨關(guān)節(jié)外科 黃敏)
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