看了一報(bào)道，江蘇某夫婦因食用了“隔夜菜”而中毒身亡，這則消息令人不寒而栗。由于護(hù)士職業(yè)的特殊性，帶飯成了行業(yè)的一種慣例，而所帶的食物往往都會(huì)掛上“隔夜”的標(biāo)簽。上班時(shí)間太早，又不愿意犧牲早上那幾十分鐘的黃金睡眠時(shí)間，大多帶飯一族都會(huì)選擇在前一夜做好，置于冰箱冷藏。

那是否就不能再帶飯了？小伙伴們不服氣，吃了這么久“隔夜菜”也沒出現(xiàn)中毒的情況啊。其實(shí)，導(dǎo)致食物中毒成分增加有兩個(gè)方面的原因，一是因?yàn)槭澄镏械幕瘜W(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除，綠葉菜隔夜尤其危險(xiǎn)。二是在放置時(shí)受到了外來細(xì)菌的二次污染。隔夜菜并非禁忌，但也有竅門。

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時(shí)購(gòu)買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會(huì)產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)發(fā)生危險(xiǎn)。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當(dāng)，隔夜再吃是沒有問題的。

此外不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放置時(shí)間太久，只能忍痛扔掉了。

小伙伴們這回該知道了吧，盡量不要選擇葉菜和海鮮帶飯，像番茄、茄子等茄類蔬菜，蓮藕、蘿卜等莖類蔬菜，土豆、山藥等薯類含亞硝酸鹽較少，是健康首選。如果是肉類，最好是不飽和脂肪酸含量少的牛肉、雞肉，而不是不飽和脂肪酸相對(duì)較多的豬肉。此外，食物要妥善放置，避免污染，徹底加熱后才吃。

不注意便不會(huì)發(fā)現(xiàn)食物中的隱性殺手，堅(jiān)持吃隔夜菜而不知其中的秘密，相當(dāng)于一場(chǎng)慢性自殺。（神經(jīng)外科　許燕如）