節(jié)儉一直是我們中華民族的傳統(tǒng)美德，但是選擇性的“浪費”還是必須的。比如，某些隔夜的蔬菜，是我們必須要舍棄的，因為食用它們會給我們的身體帶來更大的傷害，會引發(fā)中毒，那么，為什么會中毒呢，我們又該如何注意？

其實，一般的葉菜類，比如小白菜、芹菜、韭菜、甜菜葉、蘿卜葉、萵苣等含有較多的硝酸鹽，當這些蔬菜存放時間過長，一旦開始腐爛，亞硝酸鹽的含量就會增高，就會影響到人體的健康。還有腌制不久的咸菜，存放過久的熟菜和使用過量亞硝酸鹽腌制的肉都會引起身體不適。

因為亞硝酸鹽能夠與血紅蛋白作用，使正常的二價鐵被氧化成三價鐵，形成高鐵血紅蛋白，而高鐵血紅蛋白能抑制正常的血紅蛋白攜帶氧和釋放氧的功能，致使組織缺氧。中毒后主要表現(xiàn)為頭痛、頭暈、口唇粘膜及指甲發(fā)紺、胸悶、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱、昏厥、血壓降低等。

如何避免中毒事件的發(fā)生，只要我們平時多多注意就可以了。不吃腐爛的蔬菜，食用之前可以先用開水焊幾分鐘，腌制的蔬菜最好15天左右再食用。如不幸中毒，可立刻到就近醫(yī)院就診，進行洗胃、導瀉、吸氧等治療。（藥學部　許秀君）